Привет, меня зовут Маша. Я люблю вкусно покушать, но времени на готовку нет. Бесконечный рецепт и гора посуды это не по мне. Поэтому выбираю блюда,
на которые трачу не больше 30 минут. Одно из таких — говяжий стейк.
Когда жарила стейк впервые, ничего не получилось. Думала всё просто: кидаешь на сковороду, переворачиваешь и готово. Вместо стейка получила горящее масло и столп дыма на кухне. Я не сдалась. Нашла и проверила рецепт для ленивых и голодных гурманов. Пробуйте.
для тех, кто редко готовит
Как зажарить
говяжий стейк дома
говяжий стейк дома
ужин на сковороде за 30 минут
Маша Крючкова
Не повар с амбициями
1. Подготовить мясо
ингредиенты и инвентарь
2. Зажарить стейк
пошаговая инструкция
3. Подать на стол
гарниры, напитки, соусы
СТАРТУЕМ
ПРОДУКТЫ И ИНВЕНТАРЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Говяжий стейк
Толщина мяса 2,5–5 сантиметров.
Масло
Подсолнечное и сливочное.
Соль и перец
Подойдёт перцовая мельница.
Приправы
Базилик, розмарин, тимьян, петрушка, паприка.
Толщина мяса 2,5–5 сантиметров.
Масло
Подсолнечное и сливочное.
Соль и перец
Подойдёт перцовая мельница.
Приправы
Базилик, розмарин, тимьян, петрушка, паприка.
ИНВЕНТАРЬ
Сковорода
Специальная сковорода-гриль для стейков
или обычная с толстым дном.
Щипцы
Кулинарные щипцы или две лопатки.
Без вилок: можно случайно проткнуть мясо.
Доска
На разделочной доске будем солить,
перчить и посыпать приправами.
Специальная сковорода-гриль для стейков
или обычная с толстым дном.
Щипцы
Кулинарные щипцы или две лопатки.
Без вилок: можно случайно проткнуть мясо.
Доска
На разделочной доске будем солить,
перчить и посыпать приправами.
Как выбрать говядину
Купите нарезанный кусок потолще.
Подойдёт кусок от 2,5 до 5 сантиметров. После зажарки он будет с хрустящей коркой и сочным внутри. Иначе есть риск пережарить стейк изнутри.
Выберите мраморную говядину с белыми жировыми вкраплениями. Они придают мясу вкус, когда тают на сковороде. Выбирайте австралийское или американское мясо. Российское тоже можно.
Не берите парное мясо. Стейк из свежего мяса получится жёстким. Для мягких волокон мясо вызревает не меньше двух недель и хранится в холодильнике. Поэтому нет смысла переплачивать.
Смотрите в супермаркете на упаковку. Обратите внимание не на дату упаковки, а на дату забоя. Отсчитайте 20–25 дней. Это будет дата, когда мясо подходит для зажарки стейка.
Подойдёт кусок от 2,5 до 5 сантиметров. После зажарки он будет с хрустящей коркой и сочным внутри. Иначе есть риск пережарить стейк изнутри.
Выберите мраморную говядину с белыми жировыми вкраплениями. Они придают мясу вкус, когда тают на сковороде. Выбирайте австралийское или американское мясо. Российское тоже можно.
Не берите парное мясо. Стейк из свежего мяса получится жёстким. Для мягких волокон мясо вызревает не меньше двух недель и хранится в холодильнике. Поэтому нет смысла переплачивать.
Смотрите в супермаркете на упаковку. Обратите внимание не на дату упаковки, а на дату забоя. Отсчитайте 20–25 дней. Это будет дата, когда мясо подходит для зажарки стейка.
Как подготовить мясо к зажарке
Доведите говядину до комнатной температуры.
Если позволяет время, то 1–2 часа. Готовьте из охлаждённого мяса, чтобы легче контролировать степень прожарки.
Вытрите насухо поверхность стейков.
Чтобы обсушить мясо используйте бумажное полотенце или салфетки. Влажное мясо приобретает неприятный запах.
Не вздумайте отбивать мясо.
Можно только обтереть. Отбитый стейк лишится структуры и соков. В итоге мясо будет жёстким
и потеряет вкус.
Режьте мясо поперёк волокон, если нарезаете говядину дома. Во время жарки тепло равномерно распределится по мясу. От этого стейк станет сочнее и мягче.
Если позволяет время, то 1–2 часа. Готовьте из охлаждённого мяса, чтобы легче контролировать степень прожарки.
Вытрите насухо поверхность стейков.
Чтобы обсушить мясо используйте бумажное полотенце или салфетки. Влажное мясо приобретает неприятный запах.
Не вздумайте отбивать мясо.
Можно только обтереть. Отбитый стейк лишится структуры и соков. В итоге мясо будет жёстким
и потеряет вкус.
Режьте мясо поперёк волокон, если нарезаете говядину дома. Во время жарки тепло равномерно распределится по мясу. От этого стейк станет сочнее и мягче.
ЕСЛИ БЕДА
Что делать с замороженным мясом
Можно
Размораживайте мясо в холодильника в течение дня. Если нужно разморозить быстрее, то положите кусок в вакуумной упаковке под холодную воду. Через час стейк будет готов к жарке.
Сойдёт
Не советую размораживать стейк
в микроволновке. Это не вредно,
но в режиме разморозки верхние слои мяса готовятся. Потом трудно добиться равномерной прожарки.
в микроволновке. Это не вредно,
но в режиме разморозки верхние слои мяса готовятся. Потом трудно добиться равномерной прожарки.
Нельзя
Никогда не размораживайте мясо
в тёплой воде или при комнатной температуре. Замороженный стейк положите в холодильник на ночь. После оставьте на кухне на 1—2 часа.
в тёплой воде или при комнатной температуре. Замороженный стейк положите в холодильник на ночь. После оставьте на кухне на 1—2 часа.
ЖАРИМ
7 ШАГОВ К УЖИНУ
СТЕЙК ЖАРЯТ
16 МИНУТ
1. Разогреть сковороду
Сильно разогрейте сковороду до появления легкой дымки. Стейк зашипит,
когда окажется на сковороде. Не добавляйте масло.
2. Полить маслом и поперчить
С обеих сторон слегка полейте стейк подсолнечным маслом и посыпьте перцем. Не втирайте перчинки в мясо. Это заглушит вкус. Специи добавьте по вкусу.
3. Зажарить по 4 минуты каждую сторону
Не кладите больше двух в стейков в одну раскалённую сковородку. Иначе температура резко упадёт и мясо будет тушиться в собственном соку.
4. Убавить огонь и переворачивать кусок ещё 8 минут
Переверните стейк 4 раза (по две минуты на кажду сторону). Если мясо
не отстает от сковороды, то корочка не образовалась, подождите.
5. Посолить стейк
Заранее разведите соль в кипятке. Возьмите половину чайной ложки соли и полстакана воды. Полейте мясо во время жарки. Дополнительно можно заварить тимьян и розмарин.
6. Смазать стейк маслом
Смажьте стейк растопленным в микроволновке сливочным маслом, чтобы получить мягкую корочку. В масло можно добавить нарезанную зелень.
7. Снять с огня
Уберите сковороду с печи и оставьте в ней стейки на 2—3 минуты. Это нужно, чтобы сок равномерно растёкся по всему куску.
Сильно разогрейте сковороду до появления легкой дымки. Стейк зашипит,
когда окажется на сковороде. Не добавляйте масло.
2. Полить маслом и поперчить
С обеих сторон слегка полейте стейк подсолнечным маслом и посыпьте перцем. Не втирайте перчинки в мясо. Это заглушит вкус. Специи добавьте по вкусу.
3. Зажарить по 4 минуты каждую сторону
Не кладите больше двух в стейков в одну раскалённую сковородку. Иначе температура резко упадёт и мясо будет тушиться в собственном соку.
4. Убавить огонь и переворачивать кусок ещё 8 минут
Переверните стейк 4 раза (по две минуты на кажду сторону). Если мясо
не отстает от сковороды, то корочка не образовалась, подождите.
5. Посолить стейк
Заранее разведите соль в кипятке. Возьмите половину чайной ложки соли и полстакана воды. Полейте мясо во время жарки. Дополнительно можно заварить тимьян и розмарин.
6. Смазать стейк маслом
Смажьте стейк растопленным в микроволновке сливочным маслом, чтобы получить мягкую корочку. В масло можно добавить нарезанную зелень.
7. Снять с огня
Уберите сковороду с печи и оставьте в ней стейки на 2—3 минуты. Это нужно, чтобы сок равномерно растёкся по всему куску.
Дайте стейку «отдохнуть»
Положите мясо на тарелку и оставьте на 10—15 минут, чтобы сохранить сочность говядины. Не пренебрегайте этим правилом. Если этого не сделать,
то как только начнёте резать кусок, все соки выльются. Чтобы стейк не остыл, накройте пищевой фольгой.
Положите мясо на тарелку и оставьте на 10—15 минут, чтобы сохранить сочность говядины. Не пренебрегайте этим правилом. Если этого не сделать,
то как только начнёте резать кусок, все соки выльются. Чтобы стейк не остыл, накройте пищевой фольгой.
ФИНИШИРУЕМ
ГАРНИРЫ, НАПИТКИ, СОУСЫ
Гарниры
Стейк — увесистый и сытный кусок мяса, поэтому предпочтение отдают лёгким гарнирам: листья салата или овощи на гриле. Но подойдёт классика
в виде картофельного пюре.
в виде картофельного пюре.
Напитки
Берите красное сухое вино. Если пиво, то сорт с ярким вкусом: бельгийский «Крик» или английский «Эль». Подойдёт стакан воды или томатный сок. Остальные напитки могут перебить вкус мяса.
Какой выбрать соус
Не прогадаете с грибным сливочным или на основе томатов. Кисло-сладкие
с говядиной не сочетаются. При желании можно использовать оставшийся в сковороде сок как соус.
Не прогадаете с грибным сливочным или на основе томатов. Кисло-сладкие
с говядиной не сочетаются. При желании можно использовать оставшийся в сковороде сок как соус.
НАЛЕТАЙ
Пользовалась материалами:
1. Кулинарные заметки Алексея Онегина.
2. Статья о стейках Ольги Лаврентьевой на KitchenMag.
3. Обзор интернет-магазина мяса Meatclub.
4. Рецепт шеф-повара Кирилла Мартыненко на сайте «Максима».
5. Иконки из «Ноун Проджекта».
1. Кулинарные заметки Алексея Онегина.
2. Статья о стейках Ольги Лаврентьевой на KitchenMag.
3. Обзор интернет-магазина мяса Meatclub.
4. Рецепт шеф-повара Кирилла Мартыненко на сайте «Максима».
5. Иконки из «Ноун Проджекта».
